АСУСО "БКСДИ"   Дачный

Характеристика работ. Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки. Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек. Обвалка спинно-грудной части туш. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек. Срезка шпига со свиных туш. Полная зачистка костей от мяса. Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги. Распиловка кости пилой. Разделка рыбы частиковых пород на тушки. Обработка тушек методом фиксации. Порционирование субпродуктов. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников. Сульфитация картофеля. Промывка картофеля после сульфитации. Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников. Разделка теста. Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край. Сортировка кости по видам. Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других. Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее. Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей. Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов. Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов. Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

Должен знать: схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы; сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников; методы органолептической оценки качества сырья; требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки; правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов.

-обеспечивает проживающих граждан кипяченой или бутилированной водой,

-раздает готовую пищу проживающим гражданам, утратившим полностью или частично способность к самообслуживанию, согласно диетам и меню-раскладки;

-оказывает помощь в приёме готовой пищи проживающим гражданам, утратившим полностью или частично способность к самообслуживанию в отделении (подносит кружку, хлеб и ложку ко рту), за исключением случаев, предусматривающих кормление медицинским персоналом по назначению врача;

-очищает яйца от скорлупы, овощи и фрукты от кожуры, сардельки от оболочки, натирает фрукты на терке;

-убирает остатки пищи с обеденных зон прикроватных тумбочек, после приема пищи;

• обеспечивает сохранность столовой посуды и приборов, следит за их состоянием, в случае нарушения целостности своевременно обращается к шеф-повару для замены на новую посуду и приборы;

• производит после окончания приёма пищи мытьё столовой посуды и приборов в соответствии с режимами мытья столовой посуды и приборов;

• возвращает на пищеблок после раздачи и приёма пищи кухонную посуду (бидоны, кастрюли);

-проводит размораживание и мытье холодильников, предназначенных для хранения продуктов проживающих граждан;

-своевременно сообщает заведующему отделением, а в его отсутствие дежурной медицинской сестре об отказе проживающих граждан от питания, о нарушении проживающими гражданами правил приема пищи;

• проводит текущую и генеральную уборки, проветривание буфетной в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологического режима;

• и пр.

Ответственность, дисциплинированность.

Исполнение трудовых функций согласно должностной инструкции.

Пятидневка, пн-чтв - с 8:00 до 17:00, птн- с 8:00 до 16:00.

Исполнительность,

Доброжелательность.