ООО "ЧЕРНЫЙ БЫК"   Павловский Посад

- Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

- Направляет деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданий;

- Проводит работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

- Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составляет меню.

- Постоянно контролирует процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

- Расставляет поваров и других работников производства по рабочим местам.

- Самостоятельно готовит блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывает рецептуры новых блюд и вводит их в производство.

- Дегустирует и оценивает готовые блюда.

- Составляет график выхода подчиненных на работу.

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования.

- Проводит инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников.

- Следит за тем, как подчиненные работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, Правила трудового распорядка.

- Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей

График работы 5/2

-Дисциплинированоть,

- Коммуникабельность,

-Наличие опыта работы от 5 лет

– приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

– быстрое и качественное оформление блюд;

- производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда;

- Принимает участие:

– в составлении меню;

– в проведении инвентаризаций;

– в плановых генеральных уборках кухни; Контролирует:

– сроки реализации и хранения продуктов;

– соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд;

– соблюдение санитарно-гигиенических норм.

График работы 2/2

Повар должен знать:

– рецептуру и технологию приготовления блюд;

– особенности приготовления национальных блюд;

– требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

 – правила оформления блюд;

– порядок составления меню;

– нормы расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд;

– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– основные критерии безопасности продукции;

– виды и способы обработки сырья, используемые для изготовления блюд;

– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации

1. Обслуживает посетителей со сложной сервировкой столов, 

2. Обслуживает торжественные и официальные мероприятия;

3.Своевременно принимает заказы от посетителей;

4. Оказывает посетителям помощь в выборе блюд, изделий и напитков и подает выбранные блюда, изделия и напитки на столы;

5. Убирает со стола посуду и столовые приборы перед подачей следующего блюда, а также после ухода посетителей;

6. Оформляет и предъявляет счета посетителям для оплаты и принимает от них денежные средства согласно счету, выдает сдачу.

График работы 2/2

Официант должен знать:

– виды и правила сервировки столов,

– виды и назначение столовой посуды, приборов, белья, предъявляемые к ним требования, порядок их получения и сдачи;

– формы и правила обслуживания посетителей на торжественных и официальных мероприятиях;

– ассортимент и подробную кулинарную характеристику, правила, очередность и температуру подачи блюд и напитков;

– цены на реализуемые блюда, изделия и напитки; – правила оформления счетов и расчета по ним посетителей;

– правила эксплуатации ККТ;