ООО "СЕВЕРПРОДУКТ"   Петрозаводск

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

Уборка своего рабочего места.

 Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

 Контроль выполнения помощником повара заданий.

 Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Приготовление холодных, горячих блюд, напитков и кулинарных изделий.

Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы.

 Приготовление каш и гарниров из круп.

 Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара.

 Приготовление блюд из рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи.

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара

Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара.

Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара.

 Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара.

Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его.

Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

 Контроль хранения и расхода продуктов на производстве.

Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

 Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания.

 Содержать в чистоте свое рабочее место.

 Принимать участие в генеральной уборки производства, которая осуществляется в течении рабочего дня.

среднее профессиональное образование, знание 

нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- требований к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

- специфики производственной деятельности организации, технологических процессов и режимов производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

- правил, методик и порядка выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;

- видов технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технических характеристики и условий его эксплуатации;

- назначения, правил обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правил ухода за ними;

- признако и методов определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;

- требований охраны труда, производственной санитарии, эпидемиологии и пожарной безопасности в организациях питания.

Выполнение поручений руководителя, мойка вручную и в посудомоечных машинах и раскладывание на хранение кухонной посуды, инвентаря, инструментов, столовой посуды, обработка и дезинфекция столов, общих мест приема пищи, рабочих зон производственных цехов

Ответственность, пунктуальнсть, знание

- наименований кухонной посуды, инвентаря, инструментов и их назначение, 

- правил и способы вскрытия тары, консервных банок;

- правил перемещения продуктов и готовой продукции на производстве и на складе;

- правил включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования;

- видов и концентрации используемых моющих и дезинфицирующих средств;

- профессиональной терминологии;

- норм и стандартов профессиональной этики;

- правил пожарной безопасности;

- санитарных норм и правил, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правил пользования средствами индивидуальной защиты.

Подготовка к работе своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.Уборка своего рабочего места.Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Контроль выполнения помощником повара заданий.Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Приготовление холодных, горячих блюд, напитков и кулинарных изделий.Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы. Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы.Приготовление каш и гарниров из круп.Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара.Приготовление блюд из рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи.Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара/Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара.Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара.Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции. Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его. Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль хранения и расхода продуктов на производстве. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания. Содержать в чистоте свое рабочее место. Принимать участие в генеральной уборки производства, которая осуществляется в течении рабочего дня.

Для успешной деятельности в качестве повара необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств: склонность к сервисной работе; способность к концентрации внимания;  склонность к ручному труду; склонность к творческой работе; образная память; эстетический вкус; хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения; аккуратность; подвижность кистей рук, пальцев; физическая выносливость.