СГМУП "КШП"   Сургут

Осуществляет подготовку рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). Получение задания у шеф-кондитера.

Рассчитывает необходимое количество сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества.

Ведет процесс изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья:

-    приготовление различных видов теста, кремов, начинок;

-    заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;

-    замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определённой толщины, подсыпка мукой теста;

-    разделка полученных полуфабрикатов; штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;

-    отделка изделий помадкой марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.Осуществляет приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.Контролирует качества готовой продукции: охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.Осуществляет правила хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.Осуществляет упаковку и маркировку готовой продукции. При завершении работы проводит уборку рабочего места, обработку инвентаря, посуды, выключения технологического оборудования.

Пунктуальность, коммуникабельность, дисциплинированность

Справка об отстувии судимости

Ведение простых процессов обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.Чистка картофеля, овощей, плодов вручную или на машине (загрузка в машины). Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов.Доочистка от глазков, пятен, оставшейся кожуры картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов после машинной чистки; сортировка, калибровка. Промывка картофеля и корнеплодов вручную, в ваннах.Расфасовка очищенных  овощей  и корнеплодов через вакуумную машину.Приготовление овощных, рыбных и мясных полуфабрикатов.Формовка изделий из котлетной массы с соблюдением заданного рецептурой веса и формы.Содержание в чистоте бачков, поддонов, разделочных досок и кухонного инвентаря. Чистка и мойка, дезинфекция обслуживаемого оборудования и коммуникаций.Уборка рабочего места, приспособлений, инструмента, а также контейнеров для отходов.Утилизация производственных отходов в специальные контейнеры для отходов.Ведет установленную техническую документацию.

  Справка об отсутсвии судимости.   

Выполняет требования к санитарному состоянию, содержанию помещений и мытью посуды, предусмотренные разделом 5 СанПиН и относящиеся  к выполнению профессиональных обязанностей.Подготавливает сырые продукты питания (моет овощи, фрукты и т. п.) для дальнейшей кулинарной обработки.Собирает использованную  посуды со столов и доставляет  ее в мойку.Удаляет с грязной посуды остатки пищи и осуществляет сбор пищевых отходов. Собирает и выносит из столовой производственные отходы в специальные контейнеры для отходов.Моет столовую и кухонную посуду, лотки  и инвентарь с применением моющих и дезинфицирующих средств.Изготавливает  специальные  моющие  и дезинфицирующие растворы.Содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь (стеллажи для сушки бачков, поддонов, противней, разделочных досок и иной кухонный инвентарь) и оборудование (посудомоечные машины, плиты, духовые шкафы, моечные ванны и другое).Чистит и дезинфицирует мойки, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.Убирает закрепленные за ним помещения пищеблока (удаляет пыль, моет полы, стены, оконные рамы и стекла, шкафы, стеллажи).Устанавливает в обеденном зале на столы столовые приборы, осуществляет предварительное накрытие столов.Вытирает  и  убирает  столы.Доставляет  чистую  посуду на раздачу. Содержит в чистоте полы на кухне и в подсобных помещениях.Доставляет  продукты  из кладовой в производственный цех, открывает бочки, ящики,  мешки  с продуктами, чистит картофель, овощи и плоды вручную или на машине, дочищает (от глазков, пятен, оставшейся кожицы) картофель, свеклу, морковь и другие корнеплоды  после машинной чистки.Заполняет водой котлы  и совместно с другими работниками устанавливает  их на плиту.Совместно с другими работниками доставляет котлы с готовой пищей к раздаче.Доставляет  освободившуюся   тару  (фляги,  бочки, кастрюли) в специально отведенное место. Очищает мусоросборники, промывает их дезинфицирующим раствором, собирает мусор и относит его в установленное место из помещения столовой.Выполняет другую работу по заданию руководителя структурного подразделения, связанную с профессиональной деятельностью. Участвует в сдаче тары.

Пунктуальность, коммуникабельность, дисциплинированность

Справка об отсутствии судимости