РЖД ЛИЦЕЙ №11   Слюдянка

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Изготавливает тесто, приготавливает десерты, кондитерскую продукцию разнообразного ассортимента. Декорирует блюда. Планирует меню.

Опыт работы приветствуется

5 разряд, наличие справки об отсутствии судимости, медицинской книжки

Выполняет работы по погрузке, выгрузке и внутрискладской переработке грузов.

Наличие справки об отсутствии судимости

Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, личной гигиены, инструкцию по охране жизни и здоровья детей, правила по ТБ 

Повар-кондитер столовой выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской продукции разнообразного ассортимента:

2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара-кондитера к работе.

2.1.2. Изготовление, оформление и презентация кондитерской продукции.

Повар-кондитер столовой исполняет следующие обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара-кондитера к работе:

·         оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской  продукции столовой;

·         оценивает обеспеченность кондитерского  производства пищеблока столовой трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием;

·          составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской продукции на кухне столовой;

·         контролирует хранение и расход продуктов, используемых при изготовлении кондитерской  продукции на пищеблоке столовой; осуществляет проверку рабочего состояния кондитерского оборудования на пищеблоке школы - интерната.

 3.2. В рамках трудовой функции изготовления, оформления и презентации кондитерской продукции:

·         разрабатывает меню/ассортимент и рецептов кондитерской  продукции столовой;

·          осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской  продукции на кухне столовой;

·          изготовляет и оформляет кондитерскую продукцию стандартного ассортимента столовой;

·         изготовляет и оформляет  фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия, в том числе - изделия пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции, предлагаемые ассортиментом столовой;

·          ведет процесс изготовления разных кексов и рулетов, печенья розничного ассортимента, тортов и пирожных из разного сырья:

·          мучного теста, творожной массы;

·          производит фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов;

·         изготовляет детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе; подбирает крема по цветам, наносит узор.

3.3. Повар-кондитер столовой должен являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока столовой школы - интерната.

 3.4. Работник обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

3.5. Повар-кондитер столовой школы - интерната обеспечивает доброкачественное приготовление кондитерских изделий на пищеблоке столовой.

3.6. Повар-кондитер столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию повара-кондитера в столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.

3.8. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.9. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

 3.10. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

отсутствие вредных привычек, наличе справки об отсутствии судимости, квалификация 5 разяд

Повар-кондитер столовой должен  пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках