ООО "ПРОТЕКЦИЯ"   САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Загрузка/выгрузка продуктов в/из оборудования

Ручная переборка сухофруктов, трав, специй

Комплектование сухофруктов, трав, специй

Мойка/чистка оборудования

Сборка заказов согласно сменному заданию

Выбор режимов работы оборудования

Внимательность к деталям, отлично развитая мелкая моторика руки, дисциплинированность

1. Разработка меню /ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий восточной кухни, индийской кухни.

2. Приготовление и оформление блюд согласно меню восточной, индийской кухни.

3. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий. 

4. Контроль хранения  и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 

5. Соблюдение стандартов пищевой безопасности.

6. Презентация готовых блюд восточной, индийской кухни потребителям. 

Знания:

1. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд восточной, индийской кухни.

2. Рецептуры и технологии приготовления блюд восточной, индийской кухни. 

3. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при производстве блюд, при тепловой обработке.

4. Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд восточной, индийской кухни.

Умения:1. Изготавливать блюда восточной, индийской кухни по технологическим картам, фирменным рецептам.

2. Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса.

3. Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд восточной, индийской кухни и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения.

1. Прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питания.2. Обслуживание гостей в холле организации питания.3. Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания.

4. Уборка столов после ухода гостей.5. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами6. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертями и салфетками.7. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.8. Поддержание чистоты в зале.

Умения и знания:1. Знать технику перемещения в ограниченном пространстве в организации питания.2. Подготавливать подносы, сервировочные тележки, подсобные столики, вспомогательные стойки к использованию.3. Рационально и безопасно расставлять чистую посуду и приборы на подносе и сервировочной тележке в организации питания.4. Протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы специями в зале обслуживания организации питания.5. Расставлять мебель (столы и стулья) в зале обслуживания организации питания.6. Сортировать использованную столовую посуду и приборы.7. Эстетично и безопасно упаковывать блюда на вынос в организации питания.