МАДОУ "ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА №35" НМР РТ   Нижнекамск

-осуществляет руководство процессом организации питания в детском саду

– составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

– осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

– осуществляет расстановку поваров и других работников, составляет графики выхода их на работу;

– проводит бракераж готовой пищи;

– организует учет, составление и своевременное представление отчетности, внедрение передовых приемов и методов труда;

– контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

– проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

– контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

– вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

– проводит работу по повышению квалификации работников;

– выполняет правила по охране труда и пожарной безопасности.

-осуществляет приготовление блюд, кулинарных изделий, напитков

Шеф-повар должен знать:

– постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

– организацию и технологию производства;

– ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

– основы рационального и диетического питания;

– порядок составления меню;

– правила учета и нормы выдачи продуктов;

– нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

– калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– экономику общественного питания;

– организацию оплаты и стимулирования труда;

– основы организации труда;

– основы трудового законодательства;

– правила внутреннего трудового распорядка образовательной организации (далее – ОО);

– правила по охране труда и пожарной безопасности.

-        осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром;

-        варит бульоны, супы;

-        осуществляет приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и т. д.

Повар должен знать:

-        рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

-        кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

-        принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

-        устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

-        добросовестно исполняет свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором;

-        соблюдает правила внутреннего трудового распорядка;

-        соблюдает трудовую дисциплину;

-        выполняет установленные нормы труда;

-        соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;

·       доставляет полуфабрикаты и сырье в производственные цехи;

·       открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает стеклянные и жестяные консервные банки с обеспечением сохранности в них продукции;

·       выгружает продукцию из тары;

·       осуществляет внутрицеховую транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары;

·       заполняет котлы водой;

·       доставляет готовую продукцию к раздаче;

·       включает электрические, газовые котлы, плиты, шкафы, кипятильники;

·       собирает пищевые отходы;

·       находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;

-уборка пищеблока, мытье посуды

Дисциплинированность, ответственность, аккуратность