МБОУ "ОССОРСКАЯ СШ"   Оссора

1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

2.Приготовление винегретов, различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей.

3. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде.

4.Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков.

5.Приготовление мучных изделий в ассортименте массового спроса, сладких блюд.

6. Изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы.

На  должность  повара   назначается  лицо,  имеющее среднее профессиональное образование 

-Работник должен знать:

- репептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, и других продуктов, последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

- назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

1. Проверяет качество продуктов при их поступлении на кухню.

2. Контролирует правильность хранения запаса продуктов питания.

3. Составляет ежедневное меню-раскладку.

4. Один раз в месяц осуществляет подсчет количества пищевых веществ (содержание белков, углеводов, витаминов, энергетическая ценность) и калорийности рациона.

5. Проводит витаминизацию блюд.

6. Контролирует правильность закладки продуктов и бракераж готовой продукции.

7. Контролирует правильность отпуска блюд из кухни.

8. Контролирует правильность отбора и хранение суточных проб.

9. Контролирует санитарное состояние столового инвентаря, посуды, а также выполнение работниками столовой правил личной гигиены.

10. Контролирует своевременное проведение профилактических медосмотров работников пищеблока и недопущение к работе лиц, не прошедших предварительный или периодический медосмотр.

11. Проводит санитарно-просветительскую работу по организации питания: проведение бесед, лекций с детьми по здоровому питанию на различные темы; лекции на родительских собраниях для родителей; беседы с техническим персоналом на различные темы.

12. Постоянно контролирует соблюдение правил охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии на пищеблоке.

13. Контролирует соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока.

Возможно предоставление благоустроеного жилья

1. Диетсестра относится к категории специалистов со средним  профессиональным образованием.

2. На должность диетсестры принимается лицо, имеющее медицинское образование, практический стаж и достаточные знания в области технологии приготовления блюд.

3. Диетсестра должна знать:

- законы и иные нормативные правовые акты по вопросам здравоохранения;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности;

- порядок документального оформления;

- рецептуру блюд.