МБОУ "КРАСНОКАМСКАЯ АДАПТИВНАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ"   Краснокамск

1.1. Повар выполняет следующие должностные  обязанности:

-        производит приготовление блюд для детей различного возраста, каш из различных круп: отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясоовощных салатов, винегретов;

-        варит мясные и куриные бульоны, а также вегетарианские, пюреобразные, холодные и заправочные на костном бульоне супы;

-        готовит: различные виды пассировки, томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы; суфле, тефтели, гаше, котлеты, гуляш и другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; мозги, гаше и другие блюда из субпродуктов; запеканки из крупы; овощи с мясом, яйцом и творогом; молочные и яичные блюда; горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты, кисели, морсы, муссы, желе и другие третьи блюда;

-        замешивает дрожжевое и пресное тесто, выпекает из него булочки, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки, сухарики и другие кулинарные изделия;

-        производит порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами;

-        участвует в составлении меню на каждый день;

-        обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

-        выполняет вспомогательные операции при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

-        обрабатывает сырые и вареные продукты с использованием соответствующих маркированных досок и ножей;

-        производит обязательное процеживание рыбных и мясных бульонов;

-        производит закладку и хранение суточных проб всего дневного рациона в соответствии с требованиями Роспотребнадзора;

-        обеспечивает своевременное получение со склада продуктов питания, проверяет их качество и не допускает использования их при наличии малейших признаков порчи;

-        осуществляет расстановку и контроль за работой подсобного рабочего кухни;

-        осуществляет правильную эксплуатацию технологического оборудования, в случаях неисправности оборудования, ставит в известность заведующего хозяйством;

-        контролирует надлежащее санитарно состояние пищеблока, обеспечение кухонной и столовой посудой;

-        ведет соответствующую документацию.

1.1.       Повар должен знать:

-        основы и значение питания детей школьного возраста;

-        характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

-        сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

-        особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

-        основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

-        параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

-        нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

-        способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей;

-        правила пользования таблицей замены продуктов;

-        устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

-        санитарные правила содержания пищеблока;

-        правила личной гигиены;

-        способы предупреждения пищевых отравлений;

-        правила раздачи пищи детям;

-        правила внутреннего трудового распорядка Учреждения.