МБДОУ Д/С №33 "ВЕСНУШКИ"   Серов

Стирка белья и спецодежды

Медицинская книжка

Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности:2.1. Организовывать работу пищеблока.2.2. Осуществлять правильную организацию производственного процесса,обеспечивать применение нового оборудования и прогрессивной технологии,внедрение рациональной организации труда.2.3. Распределять обязанности среди поваров.2.4. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другимпроизводственным вопросам.2.5. Контролировать качество сырья, поступающего в производство.2.6. Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания,применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевыхпродуктов при их тепловой обработке.2.7. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару всоответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работетехнологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырыхи готовых к употреблению продуктов.2.8. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии синструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретногорежима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем 

. Шеф-повар должен знать:1. основы трудового законодательства, правила производства и реализациипродукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящиедокументы, касающиеся его профессиональной деятельности;2. основы законодательства о техническом урегулировании;3. основы организации производственных цехов и производства в целом;4. технологию производства продукции общественного питания, требования ккачеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий,требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производствекулинарной продукции;5. основные принципы здорового (рационального) питания человека;6. технологию лечебно-профилактического, диетического питания;7. особенности производства продукции для дошкольников;8. нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детейсоответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательныхучреждений, в которых обеспечивается питание);9. порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд ицены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья(продуктов). Методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда(изделия), обладать навыками разработки стандартов организации (СТО),составления (оформления) технологических и технико-технологических карт,технологических инструкций;10. требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (сучетом возрастных групп), уметь составлять меню-требования и план-меню (на 

Обеспечивает педагогическое сопровождение

Высшее или среднепрфессиональное образование по направлению деятельности