МБДОУ №50 Г. НЕВИННОМЫССКА   Невинномысск

. Осуществлять:

—     руководство пищеблоком МБДОУ;

—     расстановку поваров и других работников пищеблока;

—     работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд;

— постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.

2.3. Направлять деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10-дневным цикличным меню.

2.4. Участвовать:

—     в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию;

—     составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;

2.5. Проводить:

—     бракераж сырых продуктов;

—     прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

—     инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

—     работу по повышению квалификации работников.

2.6. Контролировать:

—     наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

—     правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

—     соблюдение технологических режимов приготовления блюд;

—     правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;

. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет,  имеющее медицинское заключение, прошедшее инструктаж

Строго соблюдать санитарно-гигиенический режим на пищеблоке. 

На должность кухонного рабочего  принимается лицо независимо от образования, не моложе 18 лет, имеющее медицинское заключение, прошедшее инструктаж.

Повар должен знать:

- нормативно правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность  МБДОУ;

- организацию и технологию приготовления пищи в соответствии с установленным меню;

-   требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента:

- специфику производственной деятельности МБДОУ, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

- рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- правила, приемы и последовательность выполнения действий по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- назначение и правила эксплуатации технологического оборудования, установленного в МБДОУ;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

- график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

-  объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пиши для детей;

- правила пользования таблицей замены продуктов:

- Санитарные правила содержания пищеблока МБДОУ;

- Правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.

- Правила и график выдачи пищи.

- основы организации труда;

На должность повара назначается лицо:

- имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалификационных рабочих (служащих);

- прошедшее профессиональное обучение по программе, профессиональной подготовки по основному производству организации питания; программе переподготовки специалистов;

- имеющее стаж работы не менее года на 3 квалификационном уровне в основном производстве организации питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);

- стаж работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников. имеющих среднее профессиональное образование.