МАУК "ДК"АЛЮМИНЩИК"   Новокузнецк

Руководит производственно-хозяйственной деятельностью кафе. Обеспечивает выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества. Следит за  качеством выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное использование в производстве продукции, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Принимает участие в составлении заявок на получение необходимых для ремонта материалов, запасных частей, инструментов. Контролирует технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кафе.

Должен знать: организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

Официант готовит зал к бизнес-ланчу, мероприятиям (банкеты и т.п.), сервирует обеденные столы, принимает заказы от посетителей, ведет расчеты за заказ, консультирует клиентов по меню, убирает посуду.

Среднее профессиональное образование, медицинская книжка, коммуникабельность, ответственность, аккуратность.

Подготовка рабочего места к работе. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования. Расчет нужного числа сырья для приготовления и оформления готовых блюд и полуфабрикатов. Контроль  его наличия и качества. Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.  Приготовление, оформление и отпуск готовых блюд и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.  Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими нормативами. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.

Повар должен знать: спецтехнологию приготовления готовых блюд (первых и вторых блюд, кондитерских изделий, полуфабрикатов и прочее); правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря и технологического оборудования к работе; виды посуды и инвентаря; санитарные правила и нормы; основные характеристики, правила подготовки к работе и эксплуатации используемого технологического оборудования; правила эксплуатации и ухода за весами; ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения; органолептические методы определения качества сырья и конечной продукции; методы подготовки отдельных видов сырья к производству; методы первичной обработки и подготовки продуктов (мяса, овощей, рыбы, круп, свежих и консервированных);  свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; методы формовки и украшения кондитерских и хлебобулочных изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к приготовлению; режим приготовления (время, температура, влажность); виды и основные причины брака при изготовлении блюд; требования, включая ГОСТы, к качеству готовой продукции; органолептические методы определения качества готовых блюд; методы и приемы подачи, сервировки, отделки и украшения готовых блюд. методы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов разной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура); сроки и условия хранения пищевых полуфабрикатов; сроки и условия хранения готовой продукции; правила хранения посуды и инвентаря; основные свойства моющих и дезинфицирующих средств, порядок их использования; правила утилизации отходов;