МАДОУ №69   Томск

Должностные обязанности калькулятора

-  отвечает за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на пищеблоке;

-  контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи;

-  ежедневно  составляет  меню–требование на следующий день при участии повара и завхоза;

-  снимает пробу с пищи перед раздачей ее на группы, с отметкой в бракеражном журнале готовой продукции.

- ведет специальную документацию и отвечает за ее состояние:

• Бракеражный журнал готовой продукции;
• технологические карты;
• накопительная ведомость.

В своей деятельности калькулятор опирается на следующие документы:

-   законодательные акты и ТК РФ;

-  «Питание детей в детских дошкольных учреждениях»- методические рекомендации Министерства здравоохранения;

-  СП 2.4.3648.20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;

-   правила пользования сборником рецептурных блюд и кулинарных изделий;

-   нормы раскладки и выхода готовой продукции;

-  порядок оформления и учета технологических карт.

Должностные обязанности повара детского сада

Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.

Повар детского сада обязан:

— соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

— при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

— принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись, продукты должны быть сертифицированы;

— точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

— соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

— соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

— соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд

Повар детского сада должен знать:

— основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

— признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

— особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

— технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

— режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;

— нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

— объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

— правила пользования таблицей замены продуктов;

— устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

— санитарные правила содержания пищеблока в детском саду; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

— правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в детском саду.