ЛПУ "БАЗОВЫЙ САНАТОРИЙ "ВИКТОРИЯ" (СКРЦ)   Ессентуки

В течение рабочего дня мойщик посуды обязан:

1.1.                Принимать использованную столовую посуду строго по санитарным правилам через выделенное окно.

1.2.                Производить очистку от остатков пищи: столовой посуды (скребком), приборов, подносов, инвентаря и их мойку с применением моющих и дезинфицирующих средств, в соответствии с санитарными правилами.

1.3.                Производить сбор пищевых отходов: остатки пищи собирать в отдельные емкости с крышками. При заполнении 2/3 объема – выносить. Пустые емкости обрабатывать в соответствии с санитарными правилами.

1.4.                Обслуживать посудомоечную машину в соответствии с инструкцией.

1.5.                Иметь постоянный запас моющих, дезинфицирующих средств, знать правила приготовления рабочих растворов.

1.6.                Содержать в чистоте посудомоечную машину; работать промаркированным инвентарем, соблюдать правила его хранения.

1.7.                Производить доставку чистой посуды, приборов, подносов на раздаточные линии или на столы.

1.8.                В конце рабочего дня производить уборку рабочего места.

1.1.                На должность оператора моечной установки принимаются лица, имеющие среднее или неполное среднее образование, прошедшие медосмотр и имеющие медицинскую книжку.

1.2.                Оператор моечной установки должен знать:

 - способы и правила машинной мойки посуды и вручную, сушки посуды, приборов, емкостей, инвентаря и тары различного назначения; - моющие и дезинфицирующие средства и правила составления растворов из них;-санитарные требования и правила этикета при сборе использованной посуды со столов; - правила обращения различной посудой, приборами и тележками для ее транспортировки; - правила сбора и хранения пищевых отходов;- правила внутреннего трудового распорядка;- нормы и требования по охране труда, противопожарной безопасности и производственной санитарии;-правила пользования средствами индивидуальной защиты;-требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;-требования по рациональной организации труда на рабочем месте;- положения настоящей инструкции.

     3.1. Повар перед началом работы:

-          приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;

-          обеспечивает подготовку рабочего места;

-          получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.)

-          получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием;

-          готовит необходимый инвентарь, приспособления;

     3.2. В течение рабочего дня повар:

а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности:

-          салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром;

-          бульонов и супов;

-          вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;

-          соусов, различных видов пассеровок;

-          горячих и холодных напитков;

-          сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.);

б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:

-          диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;

-          супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы;

-          рассольников;

-          блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы;

-          паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста;

в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов;

     3.3. Повар обязан:

-          находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;

-          соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке;

-          знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов;

-           соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд;

-          правила порционирования и оформления блюд;

На должность повара принимается лицо, имеющее профессиональное образование и владеющее практическими навыками или профессиональную подготовку.

Повар должен знать:

-          действующие Сборники рецептур, технологические инструкции, технологические карточки, технико-технологические карточки и правила пользования ими;

-          виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья и полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

-          правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

-          способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д.);

-          ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции,

-          требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;

-          правила порционирования и оформления диетических блюд;

-          основы диетического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд;

-          рецептуры, технологию приготовления диетических блюд на различные варианты стандартных диет;

-          правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;

-          правила составления меню, заявок на продукты;

-          способы устранения пороков в готовой продукции;

-          устройство, назначение, правила эксплуатации оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования и ухода за ними;

-          правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

-          правила пользования средствами индивидуальной защиты;

Выполнять все виды разгрузочно-погрузочных работ, которые производятся вручную.

3.2. Выполнять укладку грузов, которые требуют осторожности в обращении (стекла, бутылок с жидкостью, огнеопасных, ядовитых веществ и т.д.)

3.3. Выполнять погрузку и выгрузку, перемещение вручную и на тележках пылевидных материалов (рассыпного цемента, молотой извести, алебастра и т. д.)

3.4. Производить уборку производственных помещений от остатков грузов подлежащих утилизации.

3.5. Содержать в чистоте свое рабочее место и спецодежду.

3.6.  Соблюдает трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

3.7. Выполняет разовые поручения инженера водолечебницы по выполнению работ на других объектах санатория.

3.8. Соблюдать стандарты работы инженерно-эксплуатационной службы ЛПУ «Базовый санаторий «Виктория» (СКРЦ).

. На должность подсобного рабочего назначается лицо, имеющее среднее образование, без предъявления требований к стажу работы.

2.2.Подсобный рабочий должен знать: правила разгрузочно-погрузочных работ, которые производятся вручную.

2.3. При работе с применением грузоподъемных кранов должен иметь удостоверение стропальщика.