ООО "КАЛЛИОПА"   Валдай

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню для всех точек ресторанно развлекательного центра гостиницы и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Помогает разрабатывать рецептуру новых блюд.
• Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Составляет отчеты в установленном порядке.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.
• Осуществляет руководство и контроль над группой рабочих, обеспечивая правильность выполнения всех правил и процедур, а также использования моющих средств согласно спецификации.

Заработная плата на руки 45 000 рублей

Су-шеф  должен знать:

-     основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; 

-     основы трудового законодательства;

-     методы обучения персонала на рабочем месте; 

-  обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

-    планирование меню, подготовку продуктов и приготовление блюд для всех точек службы питания  гостиницы.

-    правила заказа  продуктов, списание продуктов.

-    правила контроля качества продуктов и размера порций, сервируемых в гостинице.

- методы инспектирование состояния холодильников и имущества кухни.

- правила хранения продукции, полуфабрикатов, готовых блюд и фасованных продуктов;

- порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности; 

- санитарные правила и гигиенические нормативы.

• Обеспечение помощи специалистам на своем участке работ.
• Производство вспомогательных работ на закрепленной территории по указанию начальника.
• Участие в уборке и выносе мусора после произведенных работ на территории предприятия.
• Помощь в устранении поломок оборудования в пределах своей компетенции.
• Хранение выданного инвентаря, спецодежды и уход за ними.
• Переноска грузов, их погрузка и разгрузка.
• Взаимодействие с коллегами по проведению необходимых вспомогательных работ.
• Отслеживание ситуации по возможным поломкам оборудования и другим возможным проблемным моментам.
• Помощь специалистам в чистке и мойке инвентаря и инструментов.
• Поддержание норм безопасности на предприятии.
• Предоставление информации начальнику смены и коллегам по требуемым аспектам своих работ.

• Ответственность
• Аккуратность
• Дисциплинированность
• Пунктуальность

• Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.

• Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе.

• Знать действующие продажные цены на товары.

• Правильно производить расчеты с посетителями.

• Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

• Знать рецептуру и состав блюд и напитков, правила обслуживания посетителей. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в залах бара и ресторана.

• Внимательность
• Опрятность
• Коммуникабельность
• Ответственность