МАОУ "СОШ №73 Г. ЧЕЛЯБИНСКА"   Челябинск

Осуществлять обучение и воспитание обучающихся с учетом их психолого-физиологических особенностей и специфики преподаваемого предмета, способствует формированию общей культуры личности, социализации, осознанного выбора и освоения образовательных программ, используя разнообразные формы, приемы, методы и средства обучения, в том числе по индивидуальным учебным планам, ускоренным курсам в рамках федеральных государственных образовательных стандартов, современные образовательные технологии, включая информационные, а также цифровые образовательные ресурсы.

должен знать:                                                              - требования Федерального государственного образовательного стандарта общего образования и рекомендации по их реализации в общеобразовательной организации;                       - современные педагогические технологии дифференцированного, продуктивного, развивающего обучения, реализацию компетентностного подхода.

Проводить первичную обработку сырья, приготавливать различные виды теста, соблюдать режим технологического процесса. Изготовление, оформление кондитерской продукции. Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской продукции;                            подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции;                                                изготовление и оформление кондитерской продукции стандартного ассортимента.

Кондитер должен знать:                            нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;            требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи кондитерской продукции разнообразного ассортимента;                                               технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;   правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской продукции;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке;

специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;

способы применения ароматических веществ и их дозировку с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

организацию питания, в том числе диетического;

рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов;

виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;

принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям;

требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Осуществлять обучение и воспитание обучающихся с учетом их психолого-физиологических особенностей и специфики преподаваемого предмета, способствует формированию общей культуры личности, социализации, осознанного выбора и освоения образовательных программ, используя разнообразные формы, приемы, методы и средства обучения, в том числе по индивидуальным учебным планам, ускоренным курсам в рамках федеральных государственных образовательных стандартов, современные образовательные технологии, включая информационные, а также цифровые образовательные ресурсы.

должен знать: - требования Федерального государственного образовательного стандартаобщего образования и рекомендации по их реализации в общеобразовательной организации; - современные педагогические технологии дифференцированного, продуктивного, развивающего обучения, реализацию компетентностного подхода.